煎餅不勁道是怎麼回事

　　原因如下：

　　1、是因為一次性把水倒入麵粉裡，沒有先攪成筋道的麵糊團；

　　2、沒有分次加水使麵糊團慢慢稀釋；

　　3、攪好的麵糊沒有靜置5到10分鐘。

　　準備食材：高筋麵粉 180g，水 320g，花椒粉 1g，植物油 10g。

　　製作步驟：

　　1、放180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰；

　　2、放1g花椒粉，5g植物油；

　　3、加40g水攪拌到水面融合，然後再加40g水攪拌到水面融合，最後再加20g水攪拌到水面融合

　　1、沒有蒸熟，解決辦法是水滾開再下盤子蒸，火不要停，中間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起泡直徑7到8公分即可；

　　2、沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，所以涼皮不夠勁道，解決辦法是新增澱粉或者麵粉將粉漿和稠；

　　3、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，所以涼皮不夠勁道。

　　原因：

　　1、選擇材料的時候，所用的麵粉不是高精粉，導致涼皮吃起來不勁道；

　　2、洗面沉澱後的麵漿濃度沒有調製合適，導致涼皮吃起來口感不佳；

　　3、蒸制涼皮的時候，沒有把握好時間，使蒸製出的涼皮表面沒有起均勻的氣泡，導致涼皮蒸製出來的味道不正。