1、涼粉不勁道,主要是水和澱粉的用量不恰當。水和澱粉的比例是1:5。
2、準備材料綠豆澱粉50g、水250g(澱粉的5倍)、鹽1g。取一碗(50g)綠豆澱粉,加入50g水,攪拌均勻,攪拌成澱粉水。鍋內加入200g水和1g鹽,開大火,直至將水燒開。然後轉最小火,將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。期間要不停的用勺子攪拌,一定要攪拌均勻。煮20秒左右,澱粉顏色變白,起泡就可以關火了。然後把涼粉倒入碗內,晾涼後放冰箱冷藏。兩個小時就可以成型,用手慢慢扒一下涼粉,涼粉的邊會分離開,繼續慢慢扒開涼粉一圈,這樣涼粉比較容易出來。然後將碗倒扣在案板上,取出涼粉。用刀切成小塊,也可以切成細條,這樣更容易入味。根據個人口味,放適量調料,攪拌均勻即可食用。
涼粉不勁道是因為水和澱粉的用量比例不恰當。在做涼粉的時候,澱粉和水的比例應保持在1:5,之後加上一點鹽和可食用的明礬,就能保證其美味又勁道。
首先準備一杯的涼粉,然後加入澱粉的一樣量的冷水溶解涼粉,並立即攪拌均勻,否則澱粉就容易沉澱,然後再把剩餘的四杯澱粉倒入鍋中。
然後煮開剛倒進鍋裡的冷水,加入一點點可以食用的明礬,再倒入剛才已經攪拌好的澱粉,然後此時鍋裡的澱粉和水的比例就是1:5了。
最後澱粉下鍋的時候要不停地用鍋鏟攪拌,否則澱粉很容易粘鍋,等到澱粉形成粘稠狀之後就可以倒出來冷卻,切成小塊,加入配料就好了。
1、沒有蒸熟,解決辦法是水滾開再下盤子蒸,火不要停,中間不要開蓋,一次性蒸熟,觀察麵皮起泡直徑7到8公分即可;
2、沉澱下的麵粉水倒得不乾淨,麵粉糊太稀,所以涼皮不夠勁道,解決辦法是新增澱粉或者麵粉將粉漿和稠;
3、蒸的時候放的粉漿太厚,不容易熟透,所以涼皮不夠勁道。
原因:
1、選擇材料的時候,所用的麵粉不是高精粉,導致涼皮吃起來不勁道;
2、洗面沉澱後的麵漿濃度沒有調製合適,導致涼皮吃起來口感不佳;
3、蒸制涼皮的時候,沒有把握好時間,使蒸製出的涼皮表面沒有起均勻的氣泡,導致涼皮蒸製出來的味道不正。 ...
涼粉不筋道的原因:用水溫度不適宜,製作時溫度沒有控制好,水和澱粉比例不正確。
可以嘗試以下做法來使涼粉筋道:
1、取1000毫升涼水放入鍋中。2、將綠豆澱粉放入水中,攪拌均勻。3、將鍋放在火上加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻,當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌,直到澱粉變透明,當澱粉全部變透 ...
原因如下:
1、是因為一次性把水倒入麵粉裡,沒有先攪成筋道的麵糊團;
2、沒有分次加水使麵糊團慢慢稀釋;
3、攪好的麵糊沒有靜置5到10分鐘。
準備食材:高筋麵粉 180g,水 320g,花椒粉 1g,植物油 10g。
製作步驟:
1、放180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰;
2、放 ...
手工魚丸不勁道一般是因為它沒有攪打上勁,想要把魚丸攪打上勁的話,我們可以取出適量的蔥、姜並將它們放入清水中浸泡二十分鐘,然後把蔥姜水、食鹽、雞蛋清、澱粉分開倒入魚肉中並讓筷子朝著一個方向攪打魚肉直到它變粘稠即可。
為什麼手工魚丸不勁道
魚丸是一種廣泛流行於我國沿海地區的食物,現在也有很多人平時喜歡 ...
1、在一碗水中加兩勺麵粉,一勺小麥澱粉,一勺食鹽,用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
2、平底盤四周刷一層食用油,舀一勺麵糊,晃動均勻。
3、蒸三分鐘後,過一次冷水。把涼皮撕下來,切條擺在盤中即可。
涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得 ...
1、取同樣大小的2只碗,量出1碗豌豆澱粉,量等量的1碗水。
2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中,加少許鹽,並攪拌混合均勻,細膩無顆粒。
3、鍋裡倒入5碗水,與第一步同規格的碗,因為第一步已經用掉了1碗水,所以鍋裡只加5碗水。
4、中火燒開水,將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的 ...
雜糧麵糊需要嚴格按照各材料比例製作才能勁道不爛。
雜糧麵糊的具體做法:
1、材料:10斤白麵、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉;
2、先將白麵和雜糧混合勻,然後將發麵倒入;
3、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解,倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀;
4、攪 ...