涼粉不勁道什麼原因

　　1、涼粉不勁道，主要是水和澱粉的用量不恰當。水和澱粉的比例是1：5。

　　2、準備材料綠豆澱粉50g、水250g（澱粉的5倍）、鹽1g。取一碗（50g）綠豆澱粉，加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣涼粉比較容易出來。然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。

　　涼粉不勁道是因為水和澱粉的用量比例不恰當。在做涼粉的時候，澱粉和水的比例應保持在1:5，之後加上一點鹽和可食用的明礬，就能保證其美味又勁道。

　　首先準備一杯的涼粉，然後加入澱粉的一樣量的冷水溶解涼粉，並立即攪拌均勻，否則澱粉就容易沉澱，然後再把剩餘的四杯澱粉倒入鍋中。

　　然後煮開剛倒進鍋裡的冷水，加入一點點可以食用的明礬，再倒入剛才已經攪拌好的澱粉，然後此時鍋裡的澱粉和水的比例就是1:5了。

　　最後澱粉下鍋的時候要不停地用鍋鏟攪拌，否則澱粉很容易粘鍋，等到澱粉形成粘稠狀之後就可以倒出來冷卻，切成小塊，加入配料就好了。

　　1、沒有蒸熟，解決辦法是水滾開再下盤子蒸，火不要停，中間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起泡直徑7到8公分即可；

　　2、沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，所以涼皮不夠勁道，解決辦法是新增澱粉或者麵粉將粉漿和稠；

　　3、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，所以涼皮不夠勁道。