1、小麥粉 85％—90％，玉米粉 3％—6％，高粱粉 3％—5％，黃豆粉 1％—3％，喬麥粉1％—3％，將上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，攪拌成糊狀。
2、製作時用勺舀出一勺倒在加熱的鋼板上，用推板攤勻，烘烤約1—2分鐘，用剷剷下即可。
雜糧煎餅麵粉放鹼和鹽的原因是為了讓麵糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。雜糧煎餅裡面有蔥、韭菜、雞蛋、火腿腸、麻葉、生菜、榨菜等。
不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。
讓雜糧煎餅筋道做法：
食材：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。
做法：
1、取40斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至35度後加100克酵母發酵1至3小時，即成麵糊；
2、將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻；
3、加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20至30分鐘；
4、將煎餅機鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，刮平，文火烙熟。
鬆軟筋道的手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水70斤。
操作工藝：
1、取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1至3小時，即成麵糊。
2、將剩餘俯訂碘寡鄢幹碉吮冬經麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻 ...
雜糧麵糊需要嚴格按照各材料比例製作才能勁道不爛。
雜糧麵糊的具體做法：
1、材料：10斤白麵、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉；
2、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入；
3、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解，倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀；
4、攪 ...
主料：麵粉、雞蛋。
輔料：蔥、鹽、食用油。
做法：
1、把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪勻。最後加荵花攪拌均勻至完全沒有面疙瘩。餳五到十分鐘。
2、開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麵糊從中間倒下去，倒下去的麵糊不規則向四周散開，證明麵糊太稠了，在麵糊裡再加水。
3、 ...
麵粉中“低筋粉”、“高筋粉”的區別，是由麵粉中蛋白質的高低決定的。麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時，雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的 ...
1、加鹼：麵粉中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。
2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵粉口感滑爽，減少粘連。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麵時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著 ...
原因如下：
1、是因為一次性把水倒入麵粉裡，沒有先攪成筋道的麵糊團；
2、沒有分次加水使麵糊團慢慢稀釋；
3、攪好的麵糊沒有靜置5到10分鐘。
準備食材：高筋麵粉 180g，水 320g，花椒粉 1g，植物油 10g。
製作步驟：
1、放180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰；
2、放 ...
1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
2、500克麵粉里加入一個雞蛋。
3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一 ...