紫薯雞蛋卷的做法和配方

　　1、放入水，鹽，麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，再次揉成光滑的麵糰，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。

　　2、醒發好的麵糰放入一個稍微大一點的盆中，加入水，到麵糰的一半位置即可，用手揉捏麵糰，將洗過的水過篩到另一個盆中。

　　3、再次加入適量的水，再次揉捏直至洗的水比較清為止 ，大約5-6次，洗出來的麵筋，放入水中，煮15分鐘，取出晾涼切塊即可。

　　4、將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上，將上面一層的清水倒出，加入適量的紫薯粉，攪拌均勻，過濾一遍。

　　5、取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麵糊不容易鋪滿一層，倒入一大勺麵糊到披薩盤中，放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋。

　　6、取出，放入涼水盆中降溫，將涼皮揭下來，再次塗油倒麵糊，都做好之後，加入配料拌勻即可。

　　1、做法一：紫薯200g、紅糖100g、芝麻50g。紫薯蒸熟加酵母麵粉發酵，擀麵，加入紅糖，將面分為30g一份，團成圓球，上面撒幾粒黑芝麻，放入烤箱150度，半小時烤熟。

　　2、做法二：紫薯2個,乳酪1盒、姜1小片、糯米粉50g、 紅糖適量。把紫番薯煮熟，去皮，輾碎，加入糯米粉揉成麵糰。乳酪切成小粒，拿適量番薯泥，搓圓，中間摁一下做一個小坑，把芝士粒放進去，包好，再搓圓，起鍋燒水下姜和紅糖，水滾後下紫薯丸，都變大浮在水面就煮好了。

　　3、做法三：小麥麵粉200g、紫薯50g、紅糖10g。紫薯去皮，切片，放篦子上，大火蒸八分鐘左右就熟了，稍微放涼，倒碎，和白麵放在一起，酵母粉溫水化開，和麵。麵糰至醒開，放案板做成小球，用擀麵杖稍微擀一下，不要擀太薄，放入少量紅糖，稍微放點白麵，防止加熱糖流出，然後收口，搓成圓球。起鍋燒水，把紫薯球放在盤子中隔水蒸，水開後15分鐘就整好了。

　　1、用料：紫薯300克糯米粉、50克白糖、30克牛奶、60克白芝。

　　2、紫薯去皮切片，切片方便蒸熟，也可以一整個，上鍋蒸熟。

　　3、將蒸熟的紫薯壓成泥狀，越細膩越好。

　　4、加入白糖拌勻，加入糯米粉。

　　5、加入牛奶拌勻，牛奶不要一次性倒，根據紫薯水分情況，將紫薯泥揉勻。

　　6、分成一個個小圓球。

　　7、烤盤裡倒適量芝麻，放入紫薯球不停抖動。

　　8、均勻的蘸上芝麻即可，用手將紫薯球壓扁。

　　9、放入紫薯餅小火慢煎。

　　10、翻面煎熟即可，芝麻容易焦，全程要小火。