| 詳細解釋 |
葷素熟菜(多指葷的)。 茅盾 《脫險雜記》十一：“終於飯來了，三四個女人挑著飯籮和菜餚，還有兩大桶開水。” 巴金 《滅亡》第十八章：“在玻璃櫥窗裡用細磁碟子盛著各種精美的菜餚和點心。”◎ 菜餚 càiyáo[cooked food] 烹調好的蔬菜、蛋、肉等副食品烹調好的蔬菜、蛋、肉等副食品·。菜餚質感，是由視覺和觸覺兩種感受結合起來而產生的一種心理感受，諸如光滑、粗糙、細膩、軟滑、爽滑、堅實、蓬鬆、乾燥、滋潤、彈脆、脆嫩、老韌、酥爛等等，美食家一直在乎這些，我們在烹飪實踐當中，也經常為了達到合理的質感而採取各種各樣的手段。菜餚進入筵席後往往就被一掃而空，其裝飾物沒有長期儲存的必要，加之價格、衛生等因素及工具的限制，不可能搞很複雜的構圖，也不能過分地雕飾和投放太多的人力、物力和財力。 |