| 詳細解釋 |
1. 蔬菜名。二年生。又名“莖用芥菜”、“包包菜”、“羊角菜”。芥菜的一個變種。葉子橢圓形或長卵形，莖膨大成瘤狀。2. 用這種蔬菜的莖加辣椒、香料等製成的醃菜。因須榨出汁液成微幹狀態後方供食用，故名。以 四川 涪陵 所產最為有名。◎ 榨菜 zhàcài(1) [mustard]∶二年生草本植物,芥菜的變種,其塊莖可食用(2) [hot pickled mustard tuber]∶用上述植物塊莖加辣椒、香料等醃製的食品一種醃製的食物。取十字花科蕓薹（ㄊㄞˊ）屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部，將莖瘤晒兩天，依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天，倒去菜水加鹽再晒，反覆三次後，用小刀拉去莖皮粗糙纖維，再用壓榨機榨莖瘤水分，加適量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等調味料拌勻入缸，密封，倒置稻草圈上，四周置草木灰，放於蔭涼處貯存四至十個月可取出食用。 將變種芥菜膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以四川涪陵所生產的最有名。 |