用料:有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下:
1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘;
2、醒面20分鐘,讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而提高麵筋的生成和質量;
3、接著揉麵20分鐘,醒面30分鐘;
4、把麵糰拿出來擀成餅,放麵條機1至2逐檔軋,多軋幾次麵條才會勁道。
用料:有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下:
1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘;
2、醒面20分鐘,讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而提高麵筋的生成和質量;
3、接著揉麵20分鐘,醒面30分鐘;
4、把麵糰拿出來擀成餅,放麵條機1至2逐檔軋,多軋幾次麵條才會勁道。
1、食材:
高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、步驟:
(1)取麵粉500g;(注意啦第一個關鍵點:選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道!)
(2)在麵粉中加入2g鹽;(關鍵點二:加入少許的鹽能使麵粉起筋,俗話說"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦!)
(3)再在麵粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來!)
(4)第四個關鍵就是添水了,往往和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加;
(5)將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰,餳30分鐘。
(6)將麵糰揉勻分成幾塊,先壓制面片(多反覆幾遍),再壓制出粗細適中的麵條。
(7)制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連,在案板上晾乾幾分鐘,就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條,勁道的口感絕對令人滿意!
1、起鍋倒入3斤清水,然後開火燒至溫熱,再倒入25克魔芋粉,邊倒邊攪拌。
2、大火把水燒開,然後轉中火再煮15分鐘,一邊煮,一邊不停攪拌。
3、食用鹼用熱水化開,然後倒入鍋中,大幅度快遞攪拌半分鐘,關火燜15分鐘左右。
4、15分鐘後魔芋豆腐凝固,盛出切塊,這樣魔芋豆腐就做好了,好吃又勁道。