炒茶的工序叫做"殺青" 一是為了殺死茶葉上的寄生細菌 二是採用中溫慢炒的方法可以保持茶葉原有的風味又可以使其乾燥。
炒茶方法
生鍋主要起殺青作用，炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
驚蟄節氣吃炒蟲的習俗 驚蟄為什麼要吃炒蟲
驚蟄是冬眠昆蟲開始復甦活動之時，因此客家先民主張早期滅蟲。驚蟄日，汀州客家還有做芋子叛或芋子餃吃的習俗，以芋子象徵“毛蟲”，以吃芋子寓意除百蟲。
贛南上猶、崇義甲帶以及吉安遂川客家，驚蟄日上午，農家將谷種、豆種、南瓜、向日葵籽及各種蔬菜種子取一小撮放入鍋中幹炒，謂之“炒蟲”。
炒熟後分給自家或令腸居小孩食之。據說如此一來可保五穀豐收，不受蟲害。
在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。
在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。
在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了!”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲，就是玉米，是取其象徵意義。(部分內容摘自金羊網—羊城晚報)綜上所述，各地多有“炒蟲”習俗，但千里不同俗，很多地方是把芝麻、黃豆等放在鍋中爆炒，陝西人炒黃豆，廣西的瑤家炒玉米，江蘇瓜洲炒糯米，福建的客家人炒豆子炒麥子，取的皆是“炒蟲”、“驅蟲”之意，提醒人們要及時滅蟲除害。
流行於廣西憶佬族、雲南麗江傣族以及其他漢族地區的“炒蟲”習俗，則是直接將昆蟲放在鍋裡炒熟，作為美食。
炒熟後分給自家或鄰居小孩食之。據說如此一來可保五穀豐收，不受蟲害。
驚蟄其他習俗
1、除蟲
我國地域遼闊，蟄伏的動物並不一定在驚蟄時節結束它們的冬眠，但是許多地方的人們都習慣在這天舉行一些活動。以避免蟲蟻的傷害。
陝西、甘肅、江蘇、山東等省份，人們把黃豆、芝麻之類的農作物放在鍋裡翻炒，發出嚼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的嚼啪蹦跳之聲。
黃豆、芝麻之類炒熟了。一家男女老少爭相搶食炒熟的黃豆、芝麻，稱為“吃蟲’、意喻人畜無病無災，莊稼不生害蟲。在山東的一些地區。農民在驚蟄日要在庭院中生火爐烙煎餅、意為煙熏火燎整死害蟲。在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。
在江蘇邢江，這天晚上要點燃元正時敬天地留存的紅燭。並各處燃照，邊照邊念“驚蟄蟻蟲，一照影無蹤”，據說這樣一來，夏天蚊蟲會少。同時還要用送灶的糯米飯加搪炒成粒狀，俗名“炒蟲兒”，家人分食。在江西分宜、廣西靈川等地，家家戶戶用石灰撒在屋隅及牆下以殺蟲。在湖南fa陵、江西萍鄉，民眾習慣在屋裡燃放爆竹，祝曰“驚蟄驚蟄，爆得蟲腳筆直”，叫做“爆驚蟄”“驚蟄蟲”。
2、炒蠍豆
炒蠍豆據說是為了炒豆報捷。在二月二這天，家家戶戶盛行的風俗是炒蠍豆。濰縣、萊州等地稱作“報捷”，諧音爆蜚，據說吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蟹。也稱為“炒蠍子肚”，鄲城等地稱作“炒蠍子爪”，孩子們邊吃邊唱道：“吃了蠍子爪，蠍子不用打。”
蠍子豆，一般是選用粒大飽滿的黃豆，用鹽水浸泡，鹽水中加入八角、茵香、花椒等香料，經24小時後，將水濾去曬乾，置鍋中炒熟食之，此豆香脆可口。炒蠍豆，寓炒死蠍類毒蟲以除害之意。
據說二月二這天，“吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蜇，;吃了蠍子爪，蠍子不用打。”此俗歷久不衰。
吃蠍豆不僅可以闢蠍，還有人說誰要是吃子七家的蠍子爪，誰就能長命百歲。現在山東除膠東部分地區外，其他各地的二月二都流行此俗。不過在蠍豆之外又加上了瓜子、爆米花等，這是炒蠍豆風俗的一個新發展。
炒茶麵的做法：
1、準備材料：麵粉７０克、小米粉４０克、核桃１５克、食用油３毫升、花生１０克、芝麻１０克、黑芝麻１０克、白砂糖５克、清水適量。
2、核桃切碎。
3、鍋中倒入食用油、花生、核桃、芝麻、黑芝麻，翻炒均勻。
4、倒入麵粉、小米粉，翻炒均勻。
5、倒入白砂糖，小火炒至微黃。
6、倒入清水，攪拌均勻即可。
油茶麵簡介：油茶麵，天津特色小吃，即油炒麵、炒麵，是中國特色小吃。主要原料有小麥粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻。油茶麵又被稱作油茶，是北方人的一種飲食習慣，一般被當作早點，可以搭配油條、包子一起食用。主要成分是麵粉、麻油、花生、紅豆、綠豆，所以含有著豐富的營養價值，口感粘稠，受到很多人的喜愛。一般在超市也可以買到即食的油茶，開水一衝就可以食用。