小青柑發黴和白霜的區別，並不是所有的柑果都能形成白霜，只有陳皮之鄉新會核心產區的青皮，品質較高，含油量豐富的小青柑，才會有白霜的現象。
白霜雖好，但是和發黴的產品還是有較大區別的，下面我們看一下辨別方法：
一聞
聞聞果香是否濃烈，如果發黴，則會有明顯的黴味。
二捏
看小青柑是否軟化，軟化會導致發黴可能性很大。
三看
撕下一塊柑皮，看看柑皮裡面是否發黴，“白霜”只會凝結在果皮表面，如果裡面出現異樣，發黴可能性更大。
小青柑發黴和白霜的區別，並不是所有的柑果都能形成白霜，只有陳皮之鄉新會核心產區的青皮，品質較高，含油量豐富的小青柑，才會有白霜的現象。
白霜雖好，但是和發黴的產品還是有較大區別的，下面我們看一下辨別方法：
一聞
聞聞果香是否濃烈，如果發黴，則會有明顯的黴味。
二捏
看小青柑是否軟化，軟化會導致發黴可能性很大。
三看
撕下一塊柑皮，看看柑皮裡面是否發黴，“白霜”只會凝結在果皮表面，如果裡面出現異樣，發黴可能性更大。
小青柑表面的白霜不需要洗淨，小青柑的白霜是經過日曬或長時間烘焙後，柑皮析出的精油物質發生結晶而形成的白色粉末狀物質，即為白霜，白霜內含檸檬烯，是小青柑有益物質的體現，也是優質小青柑的象徵之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗淨。
什麼是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
而小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。
根據大益七號院對此進行了深入系統的專題研究，現已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。
小青柑上的白霜是柑橘表層油室的溢位物，小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝後，所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，這層白色物質對人體是無害的。
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它和常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶）都屬於柑普茶的類目。